茄子含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E和维生素P等，对人体健康具有促进作用。茄子性寒，对于消肿止痛、止血、治疗心血管疾病等有一定疗效。

茄子的4大营养价值：

1、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，不宜多食，大便郁结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，可多吃些茄子。

3、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

4、降血压

茄子有降低高血脂，高血压功效，具体方法为：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分服用，可有效降低和自愈。（胡士万）